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　　沉寂了一段时间的预制菜概念股11月24日表现强劲。截至收盘，盖世食品、惠发食品、大东方等涨停。国联水产涨超10%，大湖股份、同庆楼、广州酒家等纷纷跟涨。

　　消息面上，马云开办“马家厨房”引热议。据天眼查APP显示，杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司于11月22日成立全资子公司杭州马家厨房食品有限公司。经营范围包括食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品批发日用品批发等。大井头由马云实控，持股比例达99.99%。

　　“整体看好预制菜市场未来的发展。”美盈森控股子公司深圳文麻生物科技有限公司（以下简称“文麻生物”）CEO李长吉在接受《证券日报》记者采访时表示，预制菜已有悠久的历史。在西方，该产业已形成成熟的产业体系；在国内im电竞，随着冷链等基础设施配套的完善和标准化程度的提高，相信预制菜产业将再上新台阶。

　　近年来，巨头们纷纷瞄准预制菜赛道下场布局。前有格兰仕推出全球首创的预制菜微波炉，后有格力电器董事长董明珠宣布格力电器将成立预制菜装备制造公司，顺丰、京东、中通等快递企业也竞相发力冷链业务，推出预制菜全链路解决方案，力求在预制菜市场“分一杯羹”。

　　川财证券研究报告表示，在行业政策扶持、冷链基础设施逐步完善、B端和C端消费需求提升等因素的共同推动下，我国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，市场规模持续扩大，有望成为下一个万亿市场。目前，预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的规模以上企业，行业地理区域特征显著、产品同质化现象明显、参与企业类型多样，竞争格局尚未定型。

　　在巨大的想象空间下，相关上市公司纷纷运筹帷幄，积极抢占蓝海市场。

　　主营包装产品的美盈森于2020年成立大健康产业子公司文麻生物，打造植物肉品牌“庖丁造肉”，由此切入预制菜赛道。李长吉向记者表示，公司在预制菜原材料和应用端均有布局。原料方面，公司核心产品“植物肉”，不仅可以作为原材料，其本身也是预制菜的一种；应用端方面，现已开发出多款健康预制菜，如植物蛋白红烧狮子头自热饭等。

　　“植物肉本身具有低卡、低脂等特性，且零激素、零胆固醇、零反式脂肪酸，有利于身体健康。”李长吉进一步解释。此外，冷链方面，他表示公司也在持续研发，未来还有赖于全国冷链网络的覆盖。产业合作方面，公司现已斩获多家大客户，合作伙伴涵盖知名数字快餐品牌、新能源领先企业等。

　　预制菜龙头国联水产近日也传来喜报。11月22日，公司发布公告称，其与盒马在上海签署了战略合作协议。公司在官方公众号表示，双方将深化探索水产食品产业发展模式的创新，就水产食品及预制菜供应链、产品研发与品牌设计、消费动态共享等领域不断拓展合作空间。

　　此外，广州酒家、惠发食品、味知香、同庆楼等诸多上市公司，也纷纷在即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜等细分赛道上加码布局。

　　今年，“培育发展预制菜产业”被首次写入中央一号文件《中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，工信部等三部门出台《轻工业稳增长工作方案（20232024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一，预制菜迎来政策面的重磅利好。

　　烈火烹油之下，市场也不乏质疑的声音。预制菜业内人士龙先生向《证券日报》记者坦言，“制作是否卫生”、“营养价值能否保存”是消费者普遍担忧的问题。

　　“上述担忧是非常正常且合理的。预制菜涉及生产、加工、储存和配送等诸多环节，一旦处理不当，可能会造成食品卫生安全等问题。”北京社科院副研究员王鹏在接受《证券日报》记者采访时表示，企业、监管等各方都应行动起来，保障预制菜的卫生与营养。

　　王鹏进一步称，企业方面，首先要建立严格的食品安全管理制度，确保食品从原料到成品的全过程都符合卫生标准。其次，应加强食品营养的研发，在“健康”和“美味”之间寻找最大公约数；此外，监管部门也应加强对预制菜行业的监管力度，确保企业遵守食品安全法规；政策端也应更鼓励企业进行食品营养的研究和创新，推动行业健康发展。

　　李长吉也表示，公司未来仍将瞄准“健康”方向进行战略布局。“目前公司原材料端已经很成熟了，接下来将主攻应用端。”未来，公司有计划开辟新的预制菜品类，针对有健康刚需的人群，如三高人群、病理恢复人群和糖尿病人群等进行布局。

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