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　　厨房设计在多种类型的建筑设计中都会存在，而居住建筑的设计过程中，厨房设计更是必不可少的一环。

　　建筑设计的过程中，首先保证的是设计不要出错，其次才是创新设计。如何判断是否出错呢，主要是看是否违反了规范规定。下面，我们先熟悉一下居住建筑中与厨房设计相关的规范条例。

　　4.6.1 老年住宅应设独用厨房；老年公寓除设公共餐厅外，还应设各户独用厨房；老人院除设公共餐厅外，宜设少量公用厨房。

　　4.6.2 供老年人自行操作和轮椅进出的独用厨房，使用面积不宜小于6.00m2，其最小短边净尺寸不应小于2.1Om。

　　4.6.3 老人院公用小厨房应分层或分组设置，每间使用面积宜为6.00～8.00m2。

　　4.6.4 厨房操作台面高不宜小于0.75～O.80m，台面宽度不应小于0.50m，台下净空高度不应小于0.60m，台下净空前后进深不应小于0.25m。

　　4.6.5 厨房宜设吊柜，柜底离地高度宜为1.40～1.50m；轮椅操作厨房，柜底离地高度宜为1.20m。吊柜深度比案台应退进0.25m。

　　4.10.1 老年人使用的厨房面积不应小于4.5m2 。供轮椅使用者使用的厨房，面积不应小于6m2 ，轮椅回转面积宜不小于1.50m × 1.50m。

　　4.10.2 供轮椅使用者使用的台面高度不宜高于0.75m，台下净高不宜小于0.70m、深度不宜小于0.25m。

　　3.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10m。

　　3.3.4 单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。

　　5.1.5- 2 (采用自然通风的房间，其通风开口面积应符合下列规定：)厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60平方米。

　　7.2.2 卧室、起居室(厅)、厨房应设置外窗，窗地面积比不应小于1／7。

　　7.2.2-2 (采用直接自然通风的空间，其通风开口面积应符合下列规定：)厨房的通风开口有效面积不应小于该房间地板面积的1／10，并不得小于0．60m2，厨房的炉灶上方应安装排除油烟设备，并设排烟道。

　　7.2.3 严寒地区居住用房，厨房、卫生间应设自然通风道或通风换气设施。

　　4.3.8 宿舍建筑内设有公共时，其使用面积不应小于6m2。公共厨房应有直接采光、通风的外窗和排油烟设施。

　　根据规范，合理方正的，满足最小面积指标要求----4m的厨房类型主要有以下两种尺寸：

　　当然在实际操作中,还有因户型原因而形成的各种异型厨房,在中高档住宅产品中兼有西厨的厨房空间等,但是只要我们掌握了最基本的尺寸概念,则在万变不离其中的具体厨房设计中至少能保证不出错。

　　随着社会的发展,精装修的户型越来越普及,因此,对送装修的厨房空间尺寸有清晰合理的概念是十分有必要的。合理的厨房功能以及设计尺寸如下图所示。

　　精装修厨房设计必然会涉及到厨房储藏功能的安排，上图基本说明了厨房中所要储放的基本内容以及如何利用橱柜来合理安排厨房的储藏空间。

　　因我国在厨房精细化设计的发展上不如日本，而日本厨房中的储藏设计非常细致全面，所以下面以日本橱柜松本电工为案例细谈厨房设计需注意的功能。

　　下部橱柜的设计上，日本橱柜会在炉灶下方设置烤鱼的烤箱，方便统一排烟；抽屉分格并不等分，而是按照实际储物的需要精心设计，且大抽屉内通常设有分割架，提供不同尺寸物件有层次的高效储存；踢脚线部分空间划归到下层抽屉空间中以增加储物的容积等。

　　⑥高度较大的抽屉设置双层储物，有效利用空间，上层架提供轻小物品收纳，下层可收纳大件物品

　　③踏步储藏：可以让孩子踩在踏步上帮忙做家务，或者辅助拿取高处的物品，踏步内部还可以作为储藏空间。

　　厨房操作台面的高度可参考《老年人建筑设计规范》，以距地面750mm左右为宜。

　　应合理布置灶具、排油烟机等设备，在建筑设计时就必须充分考虑这些设备安装所需的尺寸，便于使用及维修。

　　要在建筑设计阶段就考虑好冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等厨房电器的位置，为弱电布置提供设计指引，方便住户开启、使用。

　　建筑设计时应考虑到煤气表的安装位置，严禁移动煤气表，满足抄表方便的要求。

　　抽油烟机的安装高度在满足有效距离的基础上，尽量以最大距离来安装，避免灶台过热减短油烟机的使用寿命

　　厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如在炉灶所对的墙面采用不锈钢等。

　　厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备区域和操作区域的独立照明。

　　民以食为天，厨房是家的重心，特别是在饮食文化与家居生活观念根深蒂固的中国。从新中国成立前简陋且卫生条件极差、油烟弥漫的原始厨房，到20世纪60年代采用砖砌炉灶和煤炉的公共厨房，再到20世纪80年代煤气灶台功能单一的独用厨房，以及21世纪初将储藏用具、洗涤用具、调理用具、进餐用具等厨房用具进行系统搭配，令厨房空间既时尚又实用的整体厨房，再到2015年CES大展上Whirlpool实境展出2020年的科技智能厨房，可以说当今社会是以智能化产品为主要发展趋势的。

　　厨房的高效利用、有目的地安置各种设备、组织烹饪操作、改善居家环境是现代智能化厨房的主要任务。从总体上看，智能化厨房与传统厨房在实用功能上大致相同，在厨房的操作顺序也几乎相同。①

　　厨房根据其使用性质基本可分为贮存区、准备区和烹饪区等。一个环境适宜的厨房，不仅必须包含以上几个主要工作空间，科学安置各操作空间范围，设计最高效工作路径，是现今厨房家具设计提升功效的出发点。②智能厨房在21世纪初由家具设计领导者德国海蒂斯提倡，并作为一个自创品牌注册，但那时并未确定其准确的概念。从广义上讲，对家具从材料形制、工艺结构上进行设计的重构优化，使其能够代替或部分代替人来完成的某种功能的操作；狭义上讲，智能厨房家具是电子设备与电子控制技术，通过适当的连接方式或功能结构来模拟人的智能生活活动轨迹，从而进行特定的全自动化操作，有机连接其他智能家居设备系统的一种家具产品。

　　西欧发达国家的厨房家具设计寻求现代感，将绿色化、智能化、独立化、功能一体化、外观装饰艺术化等设计观点与设计方式进行融合。③在设计前提符合使用功能的基础上，强调造型美感的现代化和个性化。大多外观形象追求简约、样貌温暖、艺术感染力高等，物联网的引入直接提高了厨房家具的智能化含量。如Innit是硅谷一家致力于“把食品与厨房统一结合”的智能化厨房家具设计公司，Innit通过软件控制中心的管理系统和无线炉台、感应式拉门冰箱、无线控制烤箱等智能设备的联合，达成确实存在的智能烹饪。④现今，伴随我国住宅装饰智能化的发展加快，用户对厨房家具现代化的要求日益增高，不再满足厨房家具单一的实用性，逐渐把造型、色调、风格等具有个性特点的追求，融汇厨房家具甚至整个厨房空间，要求整体厨房装饰风格的和谐一致。⑤

　　智能化厨房家具与传统厨房、一体化厨房家具相比，其功能特点突出，如实用性、便利性、可靠性、装饰性等。

　　智能化厨房家具的设计核心是以人为本，功能均围绕服务于人而展开，比其他普通家具更加强调功能性、实用性、舒适性等⑥。物联网时代的到来，使得智能化厨房家具能够实现与以往厨房产品达不到的功能需求。例如，智能化厨房中的概念炉灶采用一体化设计，新型可触控面板，人机交互是由触摸或者声音来完成，界面可以显示比如菜谱之类的信息，根据用户所选菜单列出相应菜品及配套菜谱，智能搭配指导每日所需营养，计算菜品卡路里等。并且用户做饭的同时可以兼做其他事情，将人们在厨房的时间和不做饭的时间无缝对接了起来，使两者不再相互冲突。

　　智能化厨房家具设计的根本目的是用智能化操作来降低人的活动，减轻有违人体工程学原理的姿态，增加厨房操作的趣味性、便利性，提升厨房操作效率，简化烹饪步骤，以便体验更好的生活。⑦智能橱柜吊柜往往使用智能升降系统，柜体高度能够上下调节，橱柜均设有阻尼系统，用手轻轻触碰便能打开抽屉，关闭或开启时，再大的动作也能实现轻柔无声的效果，减少不必要的噪声污染，操作简洁、便利、轻松、安全。Simplehuman公司推出的一款造型美观的智能垃圾桶，内置了一个传感器，当手伸到附近的区域，垃圾桶盖会自动打开，而不需要踏板或者其他装置。

　　传统厨房家具的应用运转通过一定的电子设备、电子系统等设施，需要电源，会存在一定的安全隐患。而智能化厨房家具在一定程度上解决了漏电、毁机等安全问题，通过电子控制系统，当电压超过电路系统可控范围，系统会自动处理断电或暂停设备工作等功能，家具产品在材料的设计使用上普遍采用了高绝缘、易散热、耐腐蚀等材料，从根源上解决这一问题。一些高端的智能化厨房家具还带有TOUCH指纹识别功能，在家长外出的时候能够保证儿童的安全，避免儿童非正常操作设备所带来的伤害。

　　智能化橱柜家具根据家庭成员文化修养、色彩偏好等结合人体工程学等原理进行设计，既可以合理地根据人们的操作习惯和顺序安排，又能反馈得到操作流程中所形成的姿势及力度，在橱柜设计的尺寸、规格安排等方面最大限度减少人体的体力耗损和肌肉疲劳，即使做菜也优雅。同时与现代智能建筑、智能小区、智能家居等智能系统形成良好的循环呼应，智能控制厨房家具操作。⑧据预测在未来可以达到轻轻一点，就能智能整洁厨房，美化居住环境，提升生活质量，改善居家生活氛围，促进家人互动。

　　智能化厨房家具作为一种全方位、一体化、高技术的家具产品，为迎合现代智能化家居系统及用户体验等发展方向，需以一种全新的设计方式来满足各阶层的需求，其与传统厨房家具在造型、功能模块、用户需求、功能表达等方面呈现出一种全新的姿态。

　　智能化厨房家具的造型设计与使用方式是以厨房家具和厨房设计为基础的，而厨房设备的不同也直接决定了厨房家具的功能类别，所以，要将两者进行统一的整合，从而进行系统的规划。智能橱柜家具造型设计大致分为以下三类：1.“L”型厨房家具适用于长方形厨房，优点是这种布置工作三角形合理，作业面大，操作顺畅，操作流程短，空间应用率和工作效率高，是最为常用的式样。⑨缺点是L型橱柜转角处易形成死角，需在转角柜中增设旋转装置，以便存放物品。其开放与闭合的高低组合，能更深层次的表现出厨房家具丰富的层次感。2.“U”型厨房家具具备三个转向、两个转角，空间紧凑经济，能很大限度地缩短工作路径，提高工作效率，减少不同操作之间的干扰，容纳多人同时操作，适用于较大空间的厨房或开放式厨房。缺点与“L”型厨房家具基本相同。3.岛型厨房家具其空间内有一个独立的工作台，可缩短运动线，活跃室内气氛，增加工作面积和贮藏空间，多应用于较宽敞的厨房，在国外家庭中较常见。近年，国内厨房家具行业较多推出岛型厨房家具款式，消费者也比较推崇，这种布置形式适合于一边操作一边与家人朋友聊天的交互体验，而且可以装扮居家环境，扩展住宅空间，统一装饰风格。

　　模块化设计的目的是转化消费者对智能化家具功能的需求，以此为设计的出发点。不同型号的智能化厨房家具产品可达成的智能功能均不相同，其产品设计也都截然不同，若分析其产品独立智能功能单元，会发现一些重复，如智能橱柜中的柜门阻尼系统，对于减轻家具磨损、减少噪声等方面十分受用，对于此类重复依据需要直接或间接更改设计均可使用达到预期效果，这就形成了家具的功能模块化设计。模块化是把产品的功效扩大化，依照整体设计角度思考，分析单元和整体的组成方式，通过分化与结合的手法，确立模块化体系及其产品应用的一站式流程。模块化是以标准化为基础的升级式研发，满足了不同消费者的需要。在智能化厨房家具设计中可以将功能、性质、系统等类似或相似的组合，进行统一规范化整合，形成产品的统一功效模块，提高产品的拓展性和创新性。参照系统能效设计，将智能化厨房家具看作一个有机单位的系统。根据家具使用功能的归类，把智能化厨房家具分为N个子系统，即把智能化厨房家具分为储藏用具、洗涤用具、调理用具、进餐用具等，方便模块化设计研究。

　　厨房不仅是工作环境空间同时也是生活环境空间，智能化厨房家具突显智能化、高效化、安全化，是消费者与机器设备的交互行为方式，是检验产品设计必不可少地重要一环⑩。为了更好的展示厨房家具的智能化，系统设计需设置自动记忆并储存用户偏好功能，方便用户查找和归纳杂物、维系空间清洁等，以便形成良好的交互方式。同时以厨房空间为媒介，创造和谐健康的家庭氛围，促进家庭成员沟通交流，让用户体验到更加美好的生活氛围是智能化厨房家具交互设计的目的。不同时间，用户对厨房的需求和操作方式也不尽相同，分析其操作流程，整合其操作方式，设计出有利于减少用户劳动量、提升操作效率是智能化厨房家具系统操作分析的关键。如可调节式橱柜门，能够保证柜门的安全开启和关闭，调节状态下能够保持随意角度，避免过多操作对于柜门的磨损，与人机交互行为方式相适宜，符合人体工程学人下蹲角度，省时省力，拓展了厨房空间，美化了厨房操作环境。

　　1.1 通风量的计算JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa。

　　厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算,然后选最大的一个作为设计风量。

　　1.2 排风风速的确定排风管内速度不应小于8m/s,有些文献确定不小于10m/s,总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m/s。

　　在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%~90%考虑。为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补风进行处理,高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣,也是决定系统是不是节能的关键。

　　在目前的设计当中大致有这么几种:一种是靠门窗的自然补风,这种补风会带来一些比较严重的问题。另一种是将补风全部处理,这样就不存在室内温度失调的问题,但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分:处理过的补风(这部分占总送风量的10%～20%)作为岗位送风送到工作区;局部排风的补风(这部分占总送风量的80%～90%)在离排气罩不远的地方送下,避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近,更不能将其直接送入罩内,否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散,而且送风不经过工作区,不会引起室内温度的变化。

　　如上所述,补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶,再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处:一是避免补风直接经过工作区;二是解决了自然进风时,吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。

　　3.1 系统划分的原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统,应该根据灶具的功能性质,划分成若干个可分开控制的系统,这样运行时更为节能。

　　在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

　　3.2系统的调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

　　3.3送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具置加以考虑,不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速

　　3.4机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

　　厨房的排风机一般应选用离心风机,现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

　　排风机的压头应根据水力计算确定,应有一定的富裕量。为了能实现设计要求,排风机可以做成变频调节的,或在管路上设置调节装置。

　　补风机相对而言,压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大,还应做消声处理。

　　3.5防火、排烟JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热.管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

　　排风的净化。厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001的规定,油烟排放浓度不得超过0.2mg/m,净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂,故障率较高,在工程中已经运用的越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻,过滤效率高,运行可靠而得到广泛应用。

　　[1]潘云钢.高层民用建筑空调设计[M].北京:中国建筑工业出版社,1999.

　　[2]中国建筑东北设计院,辽宁省食品卫生监督检验所.JGJ64-89.饮食建筑设计规范[S].北京:中国建筑工业出版社,1989.

　　2、厨房一字型或者u字型。小厨房一般设计可以是一字型，做饭刷碗槽都是一面的，另一面就是门了，或者是没有门，挨着餐厅，呈现u字型的规格，这样显得很整齐，也不会显得厨房特别的小，会大气一些。

　　3、安装玻璃门。如果厨房是一字型那么很适合安装一个推拉的玻璃门，这样可以隔断厨房的烟火气息还可以很清楚的看到厨房里面的东西和人，这样在需要帮助的时候可以及时看到，还不会让烟气流通到别的区域。

　　4、设计柜子。既然厨房是小厨房，那么就要合理设计好收纳柜，比如燃气下面的橱柜，然后上面也可以设计一个收纳柜，这样盐醋还有海带丝粉条之类的可以放在头顶距离的柜子，然后锅碗瓢盆可以放在下面的柜子，显得整齐。

　　5、准备收纳架。要知道厨房做饭是用东西最多的了，需要用花生油，还有醋、咸盐、白糖还有一些炒菜炖菜的调料，如果直接放在桌子上会很乱，这时候就需要合理利用收纳架把这些东西归纳一下，才会整齐，就会显得空间大了。

　　厨房是公共建筑的重要组成部分，厨房的通风是现代化厨房设计装修的出发点，由于厨房工作时会产生大量的油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的“真空”环节而不受重视。在建筑主体土建完工后，后期装修期间明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题，原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费。

　　第一，全面通风:改善厨房内整个空间的空气品质。这是前些年国内普遍流行的做法，有 90%以上厨房均采用这种方式。这种方式能有效地改善整个厨房空间的空气品质，但对厨师的工作环境改善效果不甚明显。

　　第二，集中空调: 进一步提高厨房的舒适性，但从改善厨房内空气品质上说，在经济上是远不如全面通风。

　　第三，局部( 空调) 送风与全面通风相结合。彻底改善厨房内的空气品质和厨师的工作环境。这种方式是目前国内普遍流行的做法，在新建的建筑中采用得较多，它充分体现了现代建筑以人为本的设计理念。

　　1.1厨房空调系统不宜采用风机盘管系统因为厨房内的油烟、 水蒸汽较多,风机盘管长期循环室内的污浊空气, 势必造成油烟附着在盘管的表面,使盘管的传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。这就是利用盘管系统初始效果较好,但不久后效果就很差的原因。

　　同样原因,在厨房内不能用窗式空调机或分体式空调机进行局部空调。同时在厨房空调系统中不能利用回风, 只能采用直流式空调系统。因为回风中的油烟会附着在空气处理机中的盘管, 致使盘管的换热效果大大降低。

　　1.2 厨房内所有的排气罩都集中到一个大的系统中,然后用一个排风机排出。这导致的结果是只有一个灶在工作时, 排风机也必须开启,造成电能的浪费。

　　在公共厨房中, 应根据具体情况分成几个系统或采用几个风机工作。这样在用灶高峰时所有系统全部工作,而其余时间可以有选择性的开启排风系统。

　　1.3在寒冷及严寒地区,厨房排风机不宜设于室外因为在冬季时排气中的水蒸气和油雾会凝结,到夜间时会冻成冰,到次日厨房工作时,排风机无法启动,甚至当炉灶使用时不但不能排气,反而会有水滴下。同时风机的选用及其安装也应注意, 尽量选用水平出口的离心风机, 如果必须选用上出风的离心风机,则应在风机的下侧安装一根排水管, 以便将集水及时排泄掉(见图1)。

　　厨房一般对空调要求不高，夏季室内设计温度标准可定为30 ℃的通风要求为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房排风装置与空调降温系统应采用双速风机或并联双风机进行送排风应注意的是，厨房内空气设计计算温度定为30 ℃im电竞，是指在夏季空调室外计算温度条件下厨房允许维持的最高温度，它是计算厨房冷负荷的基点，又是估算夏季能耗的基础 当室外较凉爽或室内负荷较低时室内温度实际上低于27 ℃，可采用降低风机转速或停开一台风机的办法来减少风量节约能源。

　　公共厨房的空调系统一般采用直流式空调系统，系统所处理的空气全部来自室外，不可用厨房的回风 厨房水蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低 因此应根据室外条件，选择采用直流空调系统或直流送风系统 为了防止厨房气味串入餐厅等相邻场所，厨房必须保证负压。一般情况下，设计考虑负压值小于 5Pa，因为过大的负压将会使炉灶倒风送风量按照排风量的 85 ～ 95%考虑，为了避免串味，可以将60%的补风量送进餐厅，然后再由餐厅送至厨房 无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过 70℃时自动关闭，且与风机或空调机组连锁。

　　厨房的排风系统宜按防火分区设置，尽量不穿越防火墙，如果厨房排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门，假如阀门的位置离厨房的防火墙距离不远，为了安全起见，厨房墙和阀门之间的管道应采用 2 mm厚的钢板制作。位置距离近的炉灶排风应该划为一个系统，排风管长度太长，不利于烟气的排出，设计时应以排风管最远距离不超过15m为宜。主食加工工作时间与副食加工工作时间并不一致，因此考虑两套通风系统分开设置。公共厨房的蒸煮间大多数设备采用蒸汽作为加热热源，因为对新风的要求比较低，而对排风的要求比较高，否则蒸汽充满整个室内。而公共厨房的备餐间和粗加工间则通常设计中不考虑排风问题。

　　排油烟风道一般采用1. 5 mm 厚的钢板焊接，水平排风风道应有0. 02 以上的坡度坡向排气罩，水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油烟污垢，一般设计风速在 10 ～ 12m/ s，以防风速过低致使油烟附着在管道上

　　厨房通风总排风量应能够排除厨房各区域内以设备发热量为主的总发热量。在厨房工艺未确定前，如缺少排气罩尺寸、设备发热量等资料，可根据设计手册、技术措施等提供的经验数据，按换气次数估算厨房内不同区域的排风量; 待厨房工艺确定后，应经详细计算校核预留风道截面和确定通风设备规格。

　　厨房是建筑物的重要组成部分，其通风系统设计和安装质量将直接影响厨房的使用功能，特别是公共建筑的厨房，在通风设计时应主要注意以下几点: ①设备专业与建筑专业要紧密配合，特别是对厨房净高的要求以及油烟井的尺寸大小; ②风量计算精确; ③风机参数选择应与管道系统和建筑风道系统相匹配; ④排出至室外的油烟一定要净化处理。

　　［ 1］ 陆耀庆．实用供热空调设计手册［M］．北京: 中国建筑工业出版社， 1993．

　　随着社会和经济的发展，中小户型厨房的市场需求也比较旺盛，而与之配套的厨房家具的设计则更需要在有限的客观环境条件下满足用户的功能需求以及心理需求，同时，在此基础上还应使用户得到更好更贴合用户要求的用户体验，从而增强市场竞争力。而弹性设计是基于用户与中小户型厨房的实际使用情况的适应性设计，同时也是满足多种情况变化的可变性设计。用户在实际使用过程中弹性设计要求的满足，则需要深入的分析弹性设计在中小户型厨房家具的设计过程，才能使整个弹性设计目标变得清晰明确、有效有序。

　　“弹性”一词源自力学范畴，指物体具有在外界因素作用下发生运动和变形并在物体中产生应力和应变的属性。弹性是物体为适应外界变化而作出调整反应的一种性质。弹性设计要求设计者具有弹性思维，力求设计能够适应使用者的需求而同时具有随之可变化与适应调整的能力。弹性设计在当代设计中主要运用在建筑设计行业，一小部分引申到网页设计中。在建筑领域的弹性是指能够满足多样和变化需求的建筑空间和结构性能。实际上弹性设计是应对需求变化的一种策略它贯穿于一般的设计过程之中强调设计中的弹性思维肥对于建筑设计的理解扩展到从建筑物建成、使用乃至未来改造与再利用的全寿命过程将时间因素纳入建筑设计。

　　厨房家具属于柜类家具，柜内有多种类多样式的网架、搁板、抽斗等，来满足不同厨房用品的贮藏需要。厨房家具是以具体厨房建筑的客观条件为基础，根据实际的厨炊操作要求，人机尺寸、厨具设备尺寸，以合理划分组织空间、满足实际使用为目的，来进行设计的具有一定审美功能的厨房专用家具。厨房家具相对来讲功能性更强，很大一部分是关于具有特殊而典型的功能空间的利用划分，从而达到实现功能以及舒适便捷生活的目的。而中小户型厨房家具设计中尤其要注重空间的合理划分，在有限的厨房建筑面积中充分合理的满足人们的功能需要和心理需要，厨房家具设计的成功与否，直接影响着人们的居住环境及生活质量。

　　综上所述，可以看出弹性设计在中小户型厨房家具设计中的共性与适应性主要表现在以下几个方面：1、对于空间的灵活运用与掌握；2、设计对象能够动态地适应社会和人不断变化的需求；3、设计对象具有可调整、变化、发展的特点；另外，由于厨房家具的使用年限较长，不同于其他使用生命周期较短的消耗品设计，这就要求设计师要充分考虑在整个长期的使用过程中的厨房家具使用状况，需要将时间因素考虑到设计中。厨房家具不同其他产品的长期使用时间，也是弹性设计更加适用于中小户型厨房家具设计的要点之一。

　　中小户型厨房家具与用户的生活息息相关，厨房家具的设计更是关系到用户的生活质量和生活状态。中小户型厨房家具弹性设计应着眼在细微处，本着满足用户人性化的设计需求，尽可能地实现舒适、安全、适用、经济等设计目标。人的需求是不断发展变化的，坚持以人为本的设计原则，才能更好适应设计的不稳定性，全方位、多角度地贴合用户的需求，实现更好的弹性设计。

　　随着时代的发展，人口和家庭的结构也在不断地发生变化，人们对于厨房家具的设计需求也在逐渐改变。设计师在适应当前客观的设计需求，满足用户逐渐变化的心理要求的同时，还需要用发展的眼光设计和评估未来时间里产品的需求变化，这就需要动态的适应设计变化。运用现有的技术和手段更好地满足用户变化和发展的生活，在动态适应过程中，需要坚持以人为本的原则，注重分析观察人的交互行为，抓住变与不变的要点，体现弹性设计在中小户型厨房家具设计上的优势。

　　由于中小户型厨房客观条件的约束，以及厨房家具的实际设计需求，为了满足对应的设计用户的功能和心理需求，对中小户型厨房家具进行设计时不可避免地需要施行客观功能的重新精细化整合优化。在功能整合过程中，一方面需要切合用户实际的行为模式和生活习惯；更一方面，则需考虑弹性设计的灵活和多变的特点，实现功能整合的合理化、有效化和灵活化。

　　弹性设计是为了更好满足用户变化的需求的设计，是为了使中小户型厨房家具设计在有客观局限条件下，能够满足用户的对功能的使用需求的同时还能够使用户得到舒适，便捷，高效等心理需求。在此基础上，使用有效的技术和材料，综合考虑经济成本，提高用户的使用体验，延长厨房家具的使用寿命，合理的实现中小户型厨房家具弹性设计目标。

　　在弹性设计的应用过程中基于使用者的审美需求和功能需求的不断变化，设计过程中往往存在一些不确定因素和周期性的特征。针对这种特点，如何寻找确定使用者需求变化的特点和规律，寻找其中的共性以及不确定性来进行设计，是弹性设计应用的关键和基础。因此，在弹性设计中尤其是中小户型厨房家具的弹性设计应用中前期的精细化的分析是必不可少的。

　　情境交互主要是基于情境分析法对用户在产品的整个使用环境下的交互行为的分析应用。引入情境分析法可以为设计者提供大量而实际的用户信息，为产品未来提供多种可能，同时也会使用户更好地理解和使用产品。

　　而基于具体的厨房家具使用情境的交互过程以及结合情境分析的方法，中小户型厨房家具弹性设计分析主要包括以下几个方面：

　　1、选取日常典型情境交互事件，从典型事件中客观理性的分析用户对厨房家具设计主要要求。

　　2、选取多个典型情境相互交叉对比，从而提取弹性设计所需的不同的设计要点，尤其是在某一设计对象上的不同设计方向。如橱柜台面在日常使用情境中的设计要求和家里来客人时厨房台面的使用情境就会发生变化，提取不同情境交互下的同一设计对象的设计要求，这样较容易的确定弹性设计的方向和范围。

　　3、选择不同时间点的相似情境交互过程，从不同的时间维度上分析弹性设计变化的方向，从而对中小户型厨房家具的设计及使用情况做出一个持续性的分析和考虑，使产品的整个生命周期的情况都在设计的范畴内。

　　情境交互在中小户型厨房家具弹性设计的设计分析过程中具有重要的应用价值和实践意义。在弹性设计的整个过程中，用户的功能需求、审美需求、甚至是心理需求都是会不断发生变化的，只从设计之初单一的机械的满足产品本身的功能属性是不够的，是不能较完善地满足用户的需求变化的。而将用户，产品以及使用环境等借助情境联系在一起，通过对整个用户情境的交互行为分析，能够清晰地分析出用户的情境交互下的需求变化，有条理有层次地厘清弹性设计的设计要点，尤其是在考虑时间因素的情况下，用户情境交互行为的结果对于弹性设计的影响是十分显著的。于此同时也能够更加清楚地预见设计产品的使用情境和用户使用过程，预测和验证弹性设计的产品设计效果和用户的弹性情况。

　　由于厨房和家庭模式的多样化，实际厨房面积的限制，以及人们需求的复杂化，厨房家具的功能需求的完全实现，则需要对于厨房家具的功能进行重新认识，尝试分类组合甚至叠加，使同一产品实现不同的功能表达，甚至进一步使整个产品的多种功能体验更加舒适便捷，满足在有限的条件下用户多层次的需求。

　　由于用户不同的行为特点和生活要求，以及单个用户的需求也是在不断变化的，在有限的空间条件下，则需要对空间的利用更加有效巧妙，考虑更多的设计变化的可能，使厨房家具实现变化的发展，以适应用户的需求变化。同时，灵活可变的空间设计在参与到用户的需求变化的同时也使用户参与到产品的发展变化中，对产品的认同感更强，使产品更加贴合用户的心理期望。

　　由于中小户型厨房家具的弹性设计特点，厨房家具的更加多样化，以此来实现不同的弹性要求，模块化的设计，可以用最简单的方式通过多种组合实现多样化的弹性变化，满足多种设计需求，同时使生产实践时减少成本，降低生产工艺的难度，在实现产品功能差异性的同时保证了创新和个性，模块化设计尤其适用由于橱柜方面的设计，在实现储纳功能的同时，提供了更多的使用可能。

　　设计的留白主要借鉴建筑设计中的“空间回路”。在厨房使用过程中，用户的操作行为会有较为集中的空间，如图1所示，同时也会有必不可少但是较为空闲的空间。合理有效地整合设计空间，预留出空白，以适应可能的变化或未来的功能发展。

　　整个中小户型厨房家具弹性设计的方法流程如图2，该弹性设计的特点其实是贯穿在整个设计过程中的，并不是必须一一对应不变的，只是基于其特点的倾向作出的指向的标识以便于更好地理解流程的意图。在实际的设计运用中，整个弹性设计方法流程中有其顺序性但是也可以打破流程顺序交叉使用，流程顺序只是提供了一种中小户型厨房家具弹性设计方法过程的比较好的可能，而其中“设计的留白”是其方法流程的一种可能，但并不是整个流程过程中必须存在的步骤。

　　“民以食为天”，一顿丰盛的美食是人们忙碌一天后的渴望。厨房是处理家庭饮食的环境空间，是家庭住宅中使用最频繁的场所，其设计的合理性对于住宅整体的宜人性有着至关重要的影响。从2000年开始，整体橱柜悄悄走入了每个城市家庭，从此厨房逐渐脱离了单纯做饭的概念。整体厨房是将橱柜、燃气灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉、电烤箱、消毒柜、洗碗机、水池、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，整体配置、整体设计、整体施工，而成的一种新型厨房形式。室内环境的宜人性包括室内环境的舒适度和人性化两个方面，其设计都要以人体工程学为基础。厨房的设计应该依照家庭成员的身高、色彩偏好、烹饪习惯及厨房空间结构、采光照明等要求结合人因学原理进行设计，使科学和艺术的和谐统一在厨房中体现得淋漓尽致。

　　人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和工作效率的学科。1 “人”主要指操作机器、生活设施或者使用环境空间的人；“机”则泛指设备系统和环境系统。“人因学的研究焦点是人以及人与日常生活和工作中使用过的产品、设备、设施、流程和环境之间的相互关系。2旨在改善人们使用的设备及使用时的环境，以求更好的与人的需要、能力和限度相匹配，使工作效率达到最高，提高生存质量和生活的舒适度等。

　　厨房的主要功能包括：食品原材料的摘捡、清洗、切菜、配菜、烹饪、配餐、进餐、餐后清洁、餐具消毒、垃圾清理等。与其功能相应的厨房设备有：冰箱、洗涤槽、操作台、炉灶、便餐台、洗碗机、消毒柜、垃圾桶等。这些设备中冰箱、洗涤槽和炉灶是主要设备，以它们为中心形成三个主要作业区，分别是：与冰箱相连的操作台、带洗涤槽的洗涤台以及带炉灶的烹饪台。

　　通常人们在厨房中的作业路线是：从冰箱中拿出待加工的食物放在相邻的操作台上进行摘捡在洗涤槽内清洗在洗涤槽两边的操作台上切制、配料在炉灶上烹饪调制备餐装盘端出厨房进餐。为了使厨房工作省时省力，厨房平面布置必须根据这个作业顺序，以调整三个工作区的位置为基础。无论采用何种形态的厨房，三个工作区之间的作业路线自然形成了一个三角形的走道连线，该连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。根据前人的研究，三角形边之和须符合：3.6m＜A＋B＋C＜6.6m，且总长在4.5m~6.0m之间的工作效果最省时省力，这个三角形被称为工作三角形。其中洗涤槽和炉灶间距离A=1.2m~1.8m较好,冰箱和洗涤槽的距离B=1.2m~2.1m较恰当,冰箱和炉灶的距离C=1.2m~2.7m为宜。如图一所示。

　　储物空间设计是厨房设计的另一个要点。厨房一般分为储备区、存储区、清洗区、准备区、烹饪区，现根据其功能分区介绍如下：

　　①储备区：用于收纳咖啡、茶、糖，面包、麦片，面粉、米和放置在冰箱的冷冻食品、配菜、零食等。鉴于此空间储物拿取频率不高的特点，建议采用高柜设计。每个层次的抽屉都以单独操作的轻便内置抽屉为主，且应设有灵活的内部分隔系统和封闭式的抽屉层板，这样不但可以轻易存取所有物品，而且使物品摆放井然有序。

　　②存储区：存储区摆放的是常用的餐盘、玻璃杯、刀叉等餐具。由于这些物品数量多，使用频繁，从人机工程学的角度考虑其合理性，对空间和舒适度的追求是这一空间的储物要求。所以应考虑将它们放置在距离清洗区较近的上下橱柜易取放的地方。

　　③清洗区：洗涤区主要指洗涤槽及其下柜，此区域的收纳物主要有垃圾筒、洗涤用具、清洁液等杂物。洗涤槽柜下的空间至今未被充分利用，条件允许的情况下，应创造更多的存储空间，方便存取。此外，宜设置洗碗机和废物处理机等设备，以加强清洗区域的功能。

　　④准备区：准备区是厨房的主要操作区，由配餐台供调配食物为主。这部分区域除了要求有充分的作业台面外，需要有足够的空间用以存储烹饪用具、砧板、醋、食用油、酱油等调味品。

　　⑤烹饪区：该区放置了用于烹饪和烘烤的物品，如平底锅、深底锅、烤板、烤架等烘烤辅助工具和烘烤配料等。经常使用的烹饪餐具和烹饪刀叉最好放在灶台边，随手可取。

　　人体工学尺度的设计是厨房设计的又一要点。厨房工作是家务劳动中时间最长的操作之一，因此如何降低劳动强度自然就成为设计时必须考虑的问题。最有效的方法就是在设计中运用人机工程学的原理，以操作者的身高、人体操作活动可能的尺度范围和手臂能够轻松存取物品为准，来确定各种操作台、橱柜、洗涤槽及工作点的尺度，尽可能地降低操作中人体的疲劳程度，达到降低劳动强度的目的。

　　厨柜工作台、吊柜的高度应适合操作者的身高，操作者站立时，应以垂手可开柜门，抬手可伸到吊柜第一格为准，其间这600~1830mm之间的区域被称为舒适存储区。符合中国人身高的工作台高度是810mm~840mm，非嵌入式炉灶的台面高宜为600mm，放上炉灶后加上150mm或200mm的高度，恰与810mm高的工作台面大致相平。过高和过低都会令操作者的操作非常辛苦，极易疲劳。现在，很多橱柜可以通过脚座的调整来使工作台面达到适宜的尺度。

　　厨房工作台及地柜的标准深度为550~600mm，吊柜深度的推荐尺度最好采用300mm及350mm两种尺寸，易于放置大尺寸餐盘。如果冰箱是后面散热的，顶部一般留250mm，两侧各留50mm，利于冰箱散热。

　　“适合的光环境是保持人们正常、稳定的生理、心理和精神状态，提高工作效率，减少差错和事故的必要条件。早期人机学的光环境主要是生产劳动作业场所的光环境，后来则关注到了各种工作和生活的室内空间光环境。室内光环境由天然采光和人工照明两部分组成，分别简称为采光照明。”3照明不仅给予室内空间以实用的效果，而且能够得到创造空间意境和室内气氛的视觉效果。

　　厨房光环境要求灯光的照度以能清楚辨别食物颜色、新鲜度、烹调材料、烹调中质感等细微变化、保证活动安全和工作效率为基础，环境照度标准一般为250lx，工作台面的照度标准为500lx。厨房人工照明除安装散射光的吸顶灯或者经济实用的嵌入式格栅荧光灯具保证高质、节能的基本照明外，还应按照厨柜和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯和照顾工作台面照明的、高低可调的吊灯，不仅避免天花板下射的光线造成阴影，更富有装饰性的照明效果。厨房光线的对比度要适中，光色以能保持蔬果原色为佳，这不仅能使菜肴发挥吸引食欲的色彩，重要的是灯光在工作台面上不反光，有助于主妇洗涤时有较高的辨别力。从清洁和安全的角度考虑，满足配餐、烹饪需要的厨房照明灯具应具有造型简洁、防水、防尘、防油烟的功能。

　　“选择适当的色彩，利用色彩的效果，构成良好的色彩环境，称为色彩调节。工作场所具有良好的色彩环境可以得到如下效果：增加明亮程度，提高照明效果；标识明确，识别迅速，便于管理；集中注意力，减少差错和事故，提高工作质量；舒适愉快，减少疲劳；环境整洁，层次分明，明朗美观。”4

　　追求时尚生活，创造色彩和谐、清新舒适的家居环境，是每个家庭对美好生活的向往。室内色彩除具有审美欣赏作用外，还具有一定的功能性。设计中一般要考虑色彩的属性以及色彩对人们的生理和视觉审美心理的影响，适应工作环境的需要。因此厨房色彩设计不仅要满足卫生和操作的要求，还应舒适漂亮，有调节烹饪者心情的作用。

　　不同的色彩，会给人带来不同的视觉和心理感受，色彩的冷暖、明暗、饱和度会给人不同的心理暗示，因此，在设计中要符合色彩的属性表现性质，利用色彩的不同感觉属性来满足人的行为要求。空间氛围的表现主要由构成环境基调的色彩完成，这种环境背景要按照人的使用要求和色彩的各种属性特点进行调配。环境基调的特点是构成面积较大，有烘托氛围的性质，因此宜选用沉稳和谐的色彩，避免长期使用造成心理上的疲惫厌倦和烦躁不安。由于厨房环境相对来说室温较高，散热量大，所以起调节作用的家具色彩应以清新的效果为主调。房间的配色，还应着重考虑色彩对光线的反射率，以提高照明装置的效果。

　　好的厨房色彩设计应该根据厨房主人的个性需求对空间进行优化，更加合理地利用空间，在视觉上扩大厨房的面积。宽敞的感觉给人带来轻松的心境，营造出一种“喜欢做饭”的感觉，使备餐过程更加愉快，又有独一无二的风格，让厨房充满时尚美感。

　　居家，一日三餐离不开厨房，厨房在家居生活中扮演着越来越重要的角色。中式餐饮多喜欢炖、炒、煎、焖、涮、炸、蒸等烹调方式，其烹调的发热量和排烟量较大，特别是微火煲汤产生油烟气较多，且用时长久。虽香气袭人，环境空气的品质却变差，尤其对于开放式厨房，排烟通风布置更应该予以重视。

　　厨房通风问题存在的原因一方面由于厨房通风设计专业与工艺设计专业之间的协调不够；另一方面，我国厨房设计不合理、缺乏经验。厨房的排烟通风应由局部排风量和全面排风量两部分够成。局部排风量是在炉灶上方设脱排油烟机，全面排风量是在室内辅以局部排气装置，前者是炉灶废气源的净化，后者是厨房环境的通风补气，以提高环境空气品质，创造良好的工作环境。

　　防水措施是厨房设计中不容忽视的问题。厨房洗涤槽经常渗水，据调查渗水的厨柜寿命只有一两年，不渗水的橱柜则可用10年以上，所以橱柜靠墙处应做档水处理。近来流行做100mm的石地台，将柜身放在上面起到防潮的作用。厨房内如放有洗衣机和冰箱，为安全起见两者都要远离操作台。

　　随着人们对厨房装修设计越来越重视，特别是人因学在厨房设计中的应用，“君子远庖厨”的说法已成为过去。干净、有序、美观、实用的现代化厨房，已经成为显示生活品味与陶冶性情的地方，甚至成为一个家庭重要的展示空间。

　　[1]阮宝湘,邵祥华.工业设计人机工程[M].北京:机械工业出版社,2006.

　　第一作者简介：王丽（1986- ），女，吉林公主岭人，2010级研究生在读，华北电力大学工业工程专业，研究方向：系统效益技术及应用

　　第二作者简介：王建（1983- ），女，河北沧州人，2010级研究生在读，河北大学设计艺术学专业，研究方向：环境艺术设计

　　3阮宝湘、邵祥华《工业设计人机工程》P249,机械工业出版社,2006年.

　　随着 20 世纪 70 年代前出生高峰期生育的人数步入高龄时，全球将面临一个高龄化时代，而其中，中国则是老龄和高龄老人绝对数最多的国家。同时，21 世纪上半叶，社会结构与家庭功能也将继续发生明显变化，中国的家庭结构正在经历一个由大家庭向核心家庭演变的过程，因此伴随着中国人口老龄化和高龄化的发展趋势，空巢家庭的比例将不断上升。老龄人群作为社会的，如何保证其生活水平与质量，建设适于老龄人群居住的环境的任务就显得尤为重要和迫切。因此，为大量居家养老的人群提供便捷、安全的住宅环境也成为当前建设急需解决的问题。

　　老年人的身体状况在一天天地变差，所以需要饮食方面更加精细、更加科学化。居家养老、残疾人由于赋闲在家，因此一般情况下都会在备餐、就餐上花很长的时间与精力，以保证每餐的质量。医学研究证明：老年人保持正常的自理生活，能够促进身体机能的锻炼，从而促进思维，健脑益寿，有明显的延缓衰老功能。因此，厨房的操作行为也成为老年人在室内锻炼身体而进行的必要的、有益的活动之一，而且可以使老人享受生活的乐趣。但是，由于身体机能的下降，以正常成年人为对象设计的厨房空间对于老年人往往存在各种潜在的不便与危险，因此为老年人设计专门的、安全的、方便无障碍的厨房空间成为住宅建设的重点。

　　中国当前针对老年人无障碍的专门化研究与设计不够深入，只停留在建筑层面，没有深化到室内设计、家具设计与器具设计等细部设计层面。在老年人无障碍住宅的建设方面，往往流于形式的安装一些扶手了事，但其位置，长度、形状等细节却缺乏推敲。而至于专门为老年人设计的厨房则是只在地面材料等方面进行粗略的要求，缺乏切实研究老年人生活行为特点、心理需求而决定设计的深度。

　　人类的生命周期在循环发展的过程中，表现出的是机能的退化，最终走向死亡，从医学的角度出发，这个过程可以被称作是衰老，衰老主要表现在以下几个方面的内容中：（1）外貌的老化。随着年龄的衰老，人的形象外貌会开始变化，皱纹会产生，这时候的老年人心理上也会对衰老有直接的感知，提醒自己未来的路并不长了。（2）感觉器官的功能开始下降。味觉、视力、听力等机能开始下降，使得老年人的生活开始遇到一些麻烦，行动也不是很方便。3）神经运动机能开始变得缓慢。老年人的动作是比较缓慢的，甚至还存在不协调、笨拙的情况，这都使得老年人外出的次数减少。（4）记忆力开始减退。对于最近发生的事情不记得，但是远期发生的事情却记得非常清楚。（5）性格开始变化。这一点，大多数老年人并不承认，这是因为他们自己没有感觉。

　　老年人很容易产生下面的几种心理：（1）失落的心理。因为对于科学技术的发展和时代的进步没有准确的把握，所以会有落伍的情况，在这样的情况下，心里面的失落感是非常严重的。（2） 怀旧的心理。由于自己生活的环境发生了很大的改变，所以老年人心理上的反差是比较大的，对于过去的事情很怀念。（3）淡泊名利的心理。对于名利看的很淡，不去过多地计较。（4）自卑的心理。表现为害怕突破眼前的生活情况，因为退休之后和他人的联系比较少，所以很孤独，情绪处于比较失落的状态。

　　厨房的功能是非常关键的，因为很多的家务都需要在这里完成，所以老年人的厨房应该有基本的功能，并且也要考虑到老人使用的方便，这样才可以让老年人感觉很舒服。笔者将其划分为部分程度和完全程度两种类型。后者是厨房要具备所有的使用功能，而前者则是有部分的厨房功能。

　　在厨房中是非常容易发生事故的，所以厨房的安全性就显得非常关键和重要，老年人使用的厨房尤其要注意安全性。对于普通人来说，厨房都会有很大的危险，而对于老年人来说，危险会更多。设计厨房的时候，两个方面的危险是需要大家注意的，一方面是要避免尖锐的拐角存在，容易伤害到老人，另一方面是油烟的污染，容易导致老人呼吸道出现问题。所以在给老年人朋友设计厨房的时候，要注意不要有尖锐的拐角，并且要使用绿色的健康材料，确保油烟不会影响到老人的身体健康。装修材料一定要健康，不要追求时髦和奢华。

　　这些年来，不管是发达国家还是发展中国家，都在为改善老人的晚年生活质量而努力着，当前也出台了不少政策，比如“自助而助”，它主要是起到积极引导老年人走进社会，为推动社会发展而努力的一项政策，也就是在社会生活中，老人也需要行动起来为社会发展做出努力，同时也可以得到社会进步的福利。这可以看出老人在社会中有了一个新的地位，即可获得了尊重，也可自强起来，此项政策是对老人晚年生活规划的一个设计思路。”同样也影响着室内设计的发展。在厨房设计上，考虑到老人的生活特点，使其使用更便捷、自由，且增强独立性，这是社会发展的潮流，也是老人晚年生活所必须的。

　　针对老年人的设计，要满足老年人的需求，还需要考虑到老年人生理方面的特点与需求。在不大动干戈的情况下，适应老年人各个时期的需要，避免无谓的浪费，则需要进行潜伏设计。“所谓的潜伏设计指的是在最初的设计的空间和构造方面为今后的改造留下非常充分的余地。”即为保证目前的厨房设计在短时期内不会落后于时代和老年人身体的发展，做到“一、二十年不落后，三、五十年可改造”，应注意适度的可发展性。

　　社会在不断地发展和进步，老龄化的问题也在日趋严重化，老年人受到了社会的关注，老年人使用的厨房也应该确保更加安全，所以没有障碍的厨房设计会改变老年人的生活状态，使得老年人的行动更加便利，自理水平在不断地提高，生活的幸福感也能够提升。

　　[2]胡仁禄.《老年居住环境设计》[M]，东南大学出版社，南京，1995.

　　在当今的信息社会，五花八门的厨房产品以其各自不同的形式展现给消费者，面对这么多的产品，这么庞大的信息量，消费者们能够真正印象深刻，并引发他们兴趣的只占了很小一部分。产品设计是围绕“人”去展开的，而“人”百分之八十的信息都是来自于视觉，因此在满足产品使用功能的同时，也要注重产品的视觉效果给人的感受，视觉是信息传达最有效最直观的途径。通过研究视觉心理学，分析出视觉心理学在厨房设计中的主要表现形式和具体体现，才能够更加有效的进行信息的传达，这样的厨房设计才更容易被消费者接受和认可。

　　视觉心理学是研究视觉与思维以及心理活动的一门学科，研究的是视觉与思维的特殊关系。它是一个细化的分类，主要是指外界影像通过视觉器官引起的心理机理的反应，是一个由外在向内在的过程。这个过程相当复杂，因为外界影像丰富多变，而心理活动也不可捉摸，所以发生在这二者之间的连接和转化时就建立起了千丝万缕的联系。

　　首先要了解人的认知过程，整个过程首先从感觉到知觉，再到观察，记忆，思维，最后到达抽象，所以认知事物的过程就是一个创造的过程，视觉的抽象活动是视觉的创造活动。同一个事物，不同的人去欣赏或使用感受是不同的，同理，不同的事物不同的人使用心理机能的反映也会大不相同，“感时花溅泪，恨别鸟惊心” 就是一个典型的视觉心理学的体现。视觉心理学在产品上的体现更为明显，由于每个人喜好不同，在颜色和形状上的选择也会大相径庭，这是人们在接收到事物的同时大脑对于外部世界的一种判断。

　　厨房设计是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，巧妙搭配，实现厨房用具一体化。橱柜，厨具的设计都属于工业设计的范畴，而工业设计的核心是产品设计，在产品设计中，构成整个产品视觉形象的基本元素包括了色彩，造型，材质，表面处理等多个方面，其中与视觉产生相互作用最大的主要是色彩，造型与材质三方面，这三方面在产品给人的视觉冲击力上更为直观。

　　人们之所以能看到不同的颜色，是因为视网膜上的锥体细胞，锥体细胞能感受色彩。不同波长色彩的光信息作用于人的视觉器官，通过视觉神经传入大脑后，经过思维，与以往的记忆及经验产生联想，从而形成一系列的色彩心理反应。

　　首先是色彩的冷暖感。暖色调和冷色调的整体橱柜颜色会让人产生不同的心理感觉，当然色彩本无冷暖感，是视觉色彩引起人们对冷暖感觉的心理联想。橱柜的整体颜色呈暖色调，会让人产生温暖，热烈的感觉；冷色调的整体橱柜会让人觉得理智、平静和寒冷。例如红色，红色波长最长，感知度最高，穿透力较强，是我国的传统国庆色彩。红色的橱柜或厨具让人感觉兴奋热情，但是长时间使用会让人感到烦躁和焦虑，会存在一定的危险隐患。相反蓝色优势在于让人感觉镇静、平和，劣势是会让人在烹饪的过程中提不起热情，无法充分享受烹饪的乐趣。

　　其次是色彩的软硬感。色彩的软硬感主要来自色彩的明度，也与纯度相关。高明度的色彩让人产生质感较“软”的感觉，相反低明度会觉得相对较“硬”。

　　再次是色彩的华丽、质朴感和活泼、庄重感。色彩的三要素对色彩的华丽、质朴感和活泼、庄重感有关系。明度高、纯度高的色彩和变化丰富、对比强烈的色彩让人感觉华丽、活跃，相反则感觉质朴、庄重。

　　厨房设计中的造型包括橱柜的造型，厨具的造型和各种厨用家电造型。好的家电产品造型不仅仅是塑造“型”的本身，而是通过“型”之间的关系让人构造出一个有意味的心理联想。

　　以抽油烟机为例，老式的抽油烟机造型方正，线条硬朗，体积较大，给人感觉笨重、压抑、危险。近些年的抽油烟机，造型都偏轻薄、小巧，形态有了一定弧度，虽然是机器，但通过造型的改变打破了人—机之间的关系，让使用者和机器之间的界面逐渐缩小，从最早冰冷、生硬的使用感受转变为舒适，又充满活力，这体现出了形态的意指功能。分析研究消费者的视觉心理学，意指功能才能够得以实现，这使得产品所传达出来的信息被使用者接收到，从而更能充分发挥产品的使用功能。

　　厨房中充满了工业产品，当代工业产品中的材质多种多样，包括金属、玻璃、陶瓷、塑料等材质在产品中随处可见。材质中的“材”指的是各个部件所选用的材料，“质”指的每种材料的质感，质地。材质的内涵性所体现出来的就是人们对于材质的感受，是一种生理与心理的感受，这些感受来自于视觉、嗅觉、触觉等方面，而材质的自然属性和人工属性也影响着材质给人的直观感受。

　　例如整体橱柜的表面材质，多为人造石、大理石、防火板等几种。人造石是用非天然的混合物制成的，如树脂、水泥、铝石粉等加碎石黏合剂，人造石表面细腻，给人传达出使用起来舒适、流畅的感觉；大理石质感光滑，让人产生坚固、耐用的感觉；防火板的面板是金属板，金属给人的感觉冰冷、结实。厨房地板的材质主要是石材和瓷砖地板。石材的感觉是坚硬、干净；瓷砖地板分为上釉和不上釉两种，看起来光滑，整洁。墙壁材质有塑胶壁纸、木板等，壁纸给人感觉柔软，安全，木板让人觉得质朴和典雅。

　　综上所述，消费者的视觉心理在厨房设计中起着至关重要的作用，他们对于色彩，造型和材质的这种心理反应带有情绪性的表现，受观察者年龄、性别、性格、文化、职业、生活环境等各方面因素的影响。因此在厨房设计中，要先调查消费者的具体情况，研究消费者心理，了解消费者的显在需求和潜在需求，才能做出适合每个消费者自己的专属厨房。

　　[1] 樊超然.工业设计概论[M].武汉：华中科技大学出版社，2005.

　　[2] 唐纳德·A·诺曼.设计心理学[M].北京：中信出版社，2003.

　　2、厨房水电设计：电线要从什么位置来，走向是怎么样的，水从哪个接头来，要怎么将水排走。这些都是在确定开放式厨房吧台位置之后，装修之前就要设计好。在铺设地砖之前和其它的水电过程一起做，电线的设置要考虑用四平方以上的电线，因为可能用到大功率的电器。

　　3、吧台尺寸：开放式厨房吧台一般是利用角落来安排的，但是太小的空间也是不太好看，也不太好操作的，一般要求有90cm以上比较好。如果是喝点小酒和饮料就可以不用那么深了，如果兼具了用餐的功能就要深一些。

　　4、吧台水槽宽度：开放式厨房吧台如果有水槽设计的话要注意宽度，一般来说吧台在1500px以上比较适合装水槽。在购买水槽的时候最好买平底的水槽，那样在放置杯子时不会倾倒，水槽的深度在500px以上，太浅水会溅到外面。

　　5、风格统一：由于和客厅、饭厅之间没有隔断，因此开放式厨房吧台在设计时风格一定要和家装整体风格保持一致，才不会显得空间比较突兀。

　　6、功能性设计：开放式厨房的吧台的功能有很多，可以用作餐桌，用来吃早餐、喝咖啡；也可以用作酒柜，用来喝酒和喝饮料；可以用作书桌，供家人看报纸写作业。能满足家庭成员各种需求。